A formação cultural de Sergipe gerou uma diversificada culinária, marcada, no entanto, por singulares diferenças. Como aconteceu em todo o Nordeste, a comida típica recebeu influência de negros, brancos e índios. Todas essas influências contribuem para que a cozinha sergipana seja saborosa, rústica, perfumada, simples, e que traga a marca do passado em seus ingredientes.
E a variedade é grande. Enquanto os doces e guloseimas foram trazidos pelos portugueses, os índios contribuíram com o hábito de comer raízes, como a macaxeira e o inhame. Os negros, por sua vez, comiam a carne seca e aquelas partes menos nobres que deram origem a pratos bastante apreciados por aqui: o sarapatel (nas versões de porco, boi e frango), a rabada e a feijoada, que em Sergipe é preparada com bastante verdura. Estes enriqueceram as receitas que conheciam com ingredientes que a natureza local oferecia.
      Às margens de rios e nas praias é comum saborear pratos à base de frutos do mar, servidos de diversas formas: ensopados, escaldados, cozidos, ou fritos, utilizando ingredientes como camarão, lagosta, uma grande variedade de peixes e os famosos caranguejos. Na região do sertão dá-se mais ênfase à carne de bode e a de carneiro, com a buchada e a carne-do-sol com pirão de leite.
      A cozinha regional é caracterizada pelo tradicional café nordestino com delícias como a torta de macaxeira com charque, o cuscuz, o beiju de tapioca, arroz-doce, batata-doce, inhame, pé-de-moleque, que costumam ser servidos nos cafés-da-manhã e na hora do jantar.
      Mas, sem dúvida, a maior variedade de cores e sabores está entre as receitas que utilizam as frutas típicas como mangaba, graviola, pitanga, sirigüela, cajá, carambola, manga, araçá, caju, entre outras, que podem ser saboreadas tanto in natura, como serem base para a preparação de sucos, sorvetes e sobremesas em geral.
      A culinária junina de Sergipe é um capítulo à parte. Milho, tapioca, macaxeira e amendoim formam a base da maioria dos pratos: bolos de milho, canjica, pamonha, beiju e cuscuz de coco são iguarias típicas presentes na culinária da época, além dos deliciosos licores de umbu, jenipapo, pitanga e de tamarindo.


Receitas:


1 - Carne-de-sol com pirão de leite

Ingredientes:
500 g de filé
Sal a gosto
Óleo para fritar
200 g de farinha de mandioca
1l de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Carne-de-sol:
Com uma faca abra o filé e polvilhe com sal a gosto. Deixe descansar por uma hora. Coloque a carne para fritar numa frigideira ampla e adicione óleo. Deixe fritar até a carne ficar dourada.
Pirão de leite:
Despeje o leite numa panela e adicione a farinha e a manteiga. Mexa até ferver e adicione o creme de leite e o sal.

 
2 - Robalo ao molho de camarão

Ingredientes:
800 g de robalo em postas
200 g de camarão fresco sem casca
Sal e urucum a gosto
Coentro, cebolinha e alho
2 tomates grandes
1 cebola grande
1 pimentão médio
1 litro de leite do coco fresco
Azeite a gosto
Suco de um limão
Farinha de mandioca

Modo de preparo:
Tempere o peixe com alho, sal, limão e azeite e deixe descansar por 15 minutos. Numa panela, junte coentro, cebolinha, tomates, cebola e pimentão cortados, e o leite de coco fresco. Mexa até ferver, adicione o peixe e o camarão e deixe ferver por alguns minutos. Depois, numa panela de barro, arrume o peixe e deixe ferver por mais 10 minutos.

Se quiser, separe o caldo do peixe em outra panela para preparar um pirão. Adicione farinha de mandioca e leve ao fogo por cerca 10 minutos, mexendo sem parar.


3 - Cuscuz

Ingredientes:
1 pacote de massa de milho
Água
Leite (ou leite de coco)
Manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo:
Misture a massa de milho com água e sal a gosto e deixe descansar por 20 minutos. Esfarele a massa com as mãos e coloque na cuscuzeira. Leve ao fogo para cozinhar. Quando o cuscuz estiver pronto, despeje por cima um pouco de leite (ou leite de coco).


4 - Moqueca de Arraia

Ingredientes:
2 kg de arraia
1 dente de alho
2 colheres de sopa de suco de limão
1 cebola média
1 pimentão grande
3 tomates sem peles e sementes
½ xícara de chá de azeite-de-dendê
Sal a gosto
Cheiro verde
1½ xícaras de leite de coco
Pimenta malagueta a gosto

Modo de preparo:
Limpe e lave bem o peixe e corte-o em pedaços. Tempere com alho, sal e suco de limão e deixe o peixe descansar por pelo menos uma hora. Corte o pimentão, a cebola e os tomates em rodelas. Esquente o azeite e refogue o pimentão, a cebola, os tomates, o cheiro verde picado e a pimenta. Acrescente o peixe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o peixe estiver quase cozido, acrescente o leite de coco e conserve no fogo por mais alguns minutos. Sirva com arroz.


5 - Moqueca de Camarão

Ingredientes:
1,5 kg de camarão pistola
2 colheres de sopa de suco de limão
2 cebolas médias cortadas em rodelas
6 tomates sem pele, picados
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
½ xícara de coentro picado
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
½ xícara de salsa picada
½ xícara de óleo ou azeite
3 colheres de sopa azeite-de-dendê
1½ xícaras de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Descasque e limpe o camarão, tempere com sal e o suco de limão e deixe descansar. Refogue todos os temperos com o azeite, acrescente o camarão e o caldo de casca de camarão peneirado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos com a panela tampada. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva com bobó ou arroz.


6 - Casquinha de Caranguejo

Ingredientes:
1 kg de massa de caranguejo
Suco de 3 limões
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
Cheiro verde picado
Pimenta
1 maço de chicória picada
2½ xícaras de manteiga
1 kg de farinha de trigo (farinha d'água)
500 g de azeitonas verdes
Sal a gosto

Modo de preparo:
Lave a massa de caranguejo com o suco de limão. Refogue as cebolas picadas, o alho, o cheiro verde, a pimenta, a chicória e o caranguejo no azeite e reserve. Prepare a farofa com manteiga, uma cebola refogada e a farinha, mexendo até a massa ficar torrada. Lave as casquinhas de caranguejo, coloque o refogado, cubra com a farofa e enfeite com azeitonas.


7 - Arrumadinho

Ingredientes:
500g de feijão verde
250g de carne-de-sol (ou charque) escaldada e cortada em cubinhos
1 xícara de chá de farinha de mandioca
Coentro
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão com sal, reserve. Frite a carne com manteiga. Prepare a farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume, numa travessa, o feijão verde e a carne em camadas. Cubra tudo com a farofa e enfeite com coentro. Sirva com vinagrete (tomate e cebola picados e temperados com sal e azeite).

Continua...